¡Feliz Halloween!

Desde "Tó está bueno" os deseamos una feliz Halloween con esta ilustración.

Pesadilla en la cocina...

Berenjenas fritas con miel y pimientos asados

Hoy os vamos a recomendar unos bocaditos deliciosos, super fáciles de hacer, y que vais a quedar genial en las cenas.

Los pimientos asados que hemos usado son casi los mismos que pusimos en la receta anterior, pero los metimos en el horno con un par de tomates maduros, que pelamos y trituramos. El detalle de los tomates asados, no requiere ningun esfuerzo extra y realmente merece la pena ponerlos, porque les da un toque a los pimientos muy rico.

Ingredientes

-2 berenjenas rayadas

-un chorrito de leche

-harina

-1 huevo

-pan rallado

-miel de caña

-pimientos asados

-una cebolla dulce

1-Cortar las berenjenas con un grosor de 5-7 mm. Nosotros hemos elegido las rayadas pequeñas porque son más dulces y su piel es más fina, pero usad las que más os gusten o las que tengáis a mano. Ponedlas en agua con un chorrito de leche mientras se calienta el aceite en la freidora.

2-Escurrirlas bien y pasarlas por harina, huevo y pan rallado, freírlas y ponerlas sobre papel secante para eliminar el exceso de aceite.Salar al gusto.

3-Cortar una cebolla dulce a tiras, y poner encima de cada rodaja de berenjena frita un poco de pimientos asados, un poco de cebolla y miel al gusto.

Es mejor cuando están juntos

Crepes de mango y naranja

Que buena receta os ponemos hoy para desayunar mañana! Estas crepes de mango y naranja son tan suaves, tan afrutadas y esponjosas...con limón y azúcar glas están para morirse, pero si queréis podeis poner la mitad de azúcar de la que pone en la receta, añadir un poco más de sal y usarlas para un plato salado, lo dejamos al gusto y la imaginación de cada uno.
Si os sobra mucha masa podéis hacerla toda, y guardar las crepes en la nevera separadas por papel encerado.

Gratín de coliflor y tomates asados.

Hoy vamos a poner un plato para que engañéis a los niños que no quieren comer verduras o a los mayores caprichosos que dicen odiar la coliflor. Quedan tan bonitas, con el queso, la bechamel y los tomates cherrys que seguro que se olvidan de torcer el gesto preguntando: vamos a comer colifloreees?? Siguiendo nuestro lema de Tó está bueno, os proponemos esta receta para los que quieran salir del binomio coliflor cocida- coliflor frita.

Ingredientes

-1 coliflor mediana

-2 tomates maduros

-2 cebollas

-2 cucharadas de harina

-250 ml de leche

-5 ó 6 lonchas de queso

-queso de cabra al gusto

-100g de jamón picado

-3 cucharadas de aceite de oliva

-sal, orégano y nuez moscada al gusto

1-Cortar y limpiar la coliflor, ponerla a cocer en agua hirviendo con sal 40 min. Escurrir y dejar apartada.

2-Mientras se cuécela coliflor picamos la cebolla y la pochamos. Cuando esté lista la mezclamos con las coliflores escurridas.

3-Cortar el jamón en dados y añadirlo a la mezcla de coliflor y cebolla pochada.

4-Cortamos los tomates en rodajas, espolvoreamos un poco de orégano, sal y aceite de oliva y los metemos al horno 20 min a 250ºC (no pre-calentar).Cuando estén asados los escurrimos con cuidado de no quemarnos, para que la tarta vegetal no quede con demasiado jugo.

5-En un cazo ponemos el aceite y la harina y mientras se calienta lo mezclamos con unas varillas. Ponemos sal y nuez moscada al gusto. Añadimos la leche y removemos bien para evitar los grumos. La bechamel debe quedar ligera para cubrir bien a las coliflores.

6-Elegimos un molde para horno y en el fondo ponemos las rodajas de tomate asado, una capa, más o menos generosa según el gusto, de queso de cabra y encima la mezcla de coliflor, cebolla y jamón. Ponemos sal y orégano. Cubrimos todo esto con unas lonchas de queso y encima echamos la bechamel. Para adornar le hemos puesto unos cherrys cortados por la mitad, que cuando se asan están deliciosos. 

7-Lo metemos al horno unos 30 min. a 200ºC.

Focaccia de albahaca

Mientras intento meterme en la cabeza conceptos de derecho laboral que no entiendo, y que probablemente olvidaré dentro de poco; no puedo dejar de pensar en la focaccia que tengo preparada para el post de hoy. Está claro que mi intelecto no está preparado para razonamientos superiores. 

La focaccia es un pan italiano con cosas encima...una pizza! casi, pero no. La masa es parecida pero mucho más gruesa y consistente: a medio camino entre pizza y hogaza. Y además se adereza con hierbas aromáticas.  

Una pizza para gente ruda diría yo, con mucha hambre. Por eso las hemos preparado pequeñas: una de 20 cm de diámetro y la otra de 15 aprox. 

La primera leva rebozuelo amarillo, cherrys, jamón y un "casi" pesto. Y la segunda berenjenas, pimiento asados y cherrys. A las dos les rayamos un poco de queso después de sacarlas del horno, para que se fundiera con el calor de la masa pero no se gratinara. Bueno, no os aburro más y pongo la receta.

Ingredientes para la masa:

- 300g de harina de trigo (un poco más para amasar)

- 125ml de agua 

- 16g de impulsor (un sobre)

- 150 ml de aceite de oliva virgen extra

- 4 hojas grandes de albahaca fresca

- sal

1- Trituras las hojas de albahaca con el aceite, utiliza 3 cucharadas soperas generosas para la masa y el resto lo reservas.

2- En un bol mezcla la harina, la sal y el impulsor y añade las tres cucharadas de aceite. Mezcla y añade el agua, amasa muy bien, añadiendo más harina si es necesario, hasta que la masa adquiera elasticidad. Ponla sobre la encimera enharinada y amasa al menos 10 min. Debe de despegarse de tus manos y ser maleable. Disfruta de estos diez relajantes minutos.

3- Déjala reposar una media hora.

Ingredientes topping:

1ª focaccia: 

-3 rebozuelos amarillos cortados en tiras (con las manos)
-1 loncha de jamón fina
-100g de tomates cherry
-1/2 ajo (triturar con el aceite con albahaca sobrante y rociar el pan con la mezcla)

2ª focaccia:

-75g de tomates cherry
-5 rodajas de berenjena (adobadas en leche 1/2 h antes para dejarlas jugosas y menos amargas)
-unas tiras de pimientos asados
-Huevo cocido rayado (poner DESPUÉS de hornear)


1- Precalentar el horno a 250ºC

2-Hacer bolas con la masa y aplastarlas hasta formar discos de 1´5 cm de grosor aprox.

3- Poner los ingredientes encima.

4-Meter al horno 10-12 min a 250ºC. Los primeros 5 min. solo por abajo, y el resto ponemos el horno por arriba y abajo con el ventilador.

Bizcocho Louis: yogur, arándanos y dulce de leche

Hoy hemos perdido la noción del tiempo...se está tan a gusto en la cama los domingos por la mañana!! Pero aquí estamos con un bizcocho muy rico que le hicimos a nuestro amigo Luis para su cumpleaños. Es un bizcocho para Merendar (con mayúsculas), para sentarte frente a él con un vaso de leche y tiempo para disfrutar. Lo cubrimos con un falso dulce de leche que vimos en una receta de Alma Obregón :Tarta de Cookies & Cream, que nos gustó tanto, por su sabor, pero sobre todo porque es super fácil y rápido de hacer. ¡Esperamos que os guste!

Ingredientes para el bizcocho

- 300g de harina

- 200g de azúcar

- 3 huevos

- 1 yogur natural azucarado

- 16g de impulsor ( levadura química)

- 125g de mantequilla

- 150g de arándanos

1-En un bol batimos los huevos y vamos incorporando el azúcar, la mantequilla y el yogur.

2-Cuando esté todo bien batido añadimos la harina y el impulsor tamizándolos y batimos con las varillas hasta que la mezcla sea homogénea y sedosa.

3- Pasamos los arándanos por un poco de harina, para evitar que se vayan al fondo y ya tenemos la masa lista. La ponemos en un molde engrasado o con papel encerado y lo metemos al horno (que habremos pre-calentado previamente) a 180ºC durante 50 min.

Ingredientes para el falso Dulce de leche

- 200g de azúcar moreno

- 125ml de leche

- 90g de harina

- 125g de mantequilla

1-Mezclamos el azúcar y la leche y lo calentamos sin dejar de mover hasta que el azúcar esté completamente disuelto.

2- Incorporamos la harina y movemos para que no se hagan grumos.

3- Añadimos la mantequilla y dejamos que se disuelva. Dejamos enfriar. 

Pimientos asados

Hoy, más que un plato vamos a explicar un procedimiento: como asar pimientos. Podéis comerlos como ponemos nosotros, incluirlos en la guarnición de una hamburguesa (es gloria) o como prefiráis, están buenos casi con cualquier cosa. No es necesario que precalentéis el horno, aunque es posible que algunos necesitéis darles la vuelta en mitad del asado, nosotros no hemos necesitado hacerlo, depende de la máquina que tengáis.

Ingredientes

-5 pimientos rojos grades para asar
-aceite de oliva y sal
-1 cebolla dulce
-caballa o melva
-vinagre de módena

1- Lavar los pimientos enteros y secarlos bien. Ponerlos en la bandeja del horno con papel encerado, rociarlos con un poco de aceite y sal y dejarlos 45 min a 180ºC.

2- Cuando estén asados no habráis el horno. Dejarlos dentro un par de horas para que con el vapor que soltaren se despegue bien la piel y sea más fácil pelarlos.

3- Una vez fríos se pelan, se quitan las pepitas y se parten a tiras con llas manos, no es necesario usar cuchillo.

4- Se mezclan con cebolla y melva (caballa o atún, lo que más os guste) y se aliña. Se sirve fresquito.

Pimientos tanoréxicos 

Calamares rellenos de cerdo

Tengo que admitir que la primera vez que oí hablar de calamares rellenos de carne dudé...hasta que me los comí. Ahí terminaron mis reticencias a mezclar moluscos y carne: estaban tan buenos que me los comí como si fuesen pipas, eran pequeños claro. 
Este plato es una adaptación sencilla de aquel plato que comí hace casi un año ya, pero no por eso menos sabroso.
Espero que os animéis a probarlo. 

Ingredientes

-4 calamares grandes
-2 cebollas
-1 cabeza de ajo
-2 pimientos rojos
-1/2kg de carne de cerdo picada
-4 zanahorias
-1 vaso de vino blanco
-2 tomates maduros
-perejil picado
-sal y pimienta

1-Limpiar muy bien los calamares bajo el grifo, separar la patas y reservarlas para el relleno.

2- Dorar la carne picada y retirar.

3-En el aceite en el que hemos dorado la carne sofreímos las verduras: ajo, cebolla, pimientos, zanahorias y tomates, todo picado fino. Cuando estén pochadas, agregamos el vino y dejamos que se consuma.

4-Separamos una parte para triturar y usarlo como salsa y cocemos en ella las patas de los calamares troceadas.

5-Las verduras que no hemos triturado las mezclamos con la carne picada y un poco de perejil, salpimentamos y rellenamos los calamares con ella. Los cerramos con un palillo y los doramos en la sartén. Una vez dorados les añadimos la salsa y los dejamos cocer en ella hasta que estén tiernos ( compruébalo pinchándolos con un palillo).

Calabaza confitada

Hoy os enseñamos otra forma de cocinar la calabaza, que está ahora de temporada y es un producto tan sabroso como versátil, lo mismo hacemos un pastel que una boronías, y siempre es deliciosa. Lo bueno de esta receta, es que hará que vuestra calabaza sea casi incorruptible y la podréis conservar mucho tiempo, y además la podréis comer así, directamente, como una golosina o introducirla en otros platos.Aquí os dejamos los pasos para confitar, también los podéis aplicar a otros alimentos y experimentar...ya nos contareis que tal os ha quedado!

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Ternera adobada

Volvemos con adobos, esta vez con uno un poco más otoñal, hecho con ternera. 
Es la primea vez que cocinamos este plato, pero su sabor nos a sorprendido y es una buena forma de sustituir  el guiso de ternera con guisantes. El sabor es fuerte, parecido al de las carnes de caza, y además de estar muy bueno, va a dejar vuestra casa aromatizada con el inconfundible olor del comino, el vinagre y el pimentón...
Lo hemos acompañados con unas patatas fritas cortadas en rodajas finas, que están deliciosas, pero si os apetece  podéis hacer un guiso de patatas, simplemente poniéndolas en cachelos y cocinándolas en la salsa hasta que estén blandas. 

Ingredientes

-1´5 kg de ternera cortada en trozos grandes (4x4 cm aprox.)
-1 cucharada de orégano
-1 cucharada de pimentón dulce
-1 cucharada de comino
-2 cucharadas de vinagre
-1 cabeza de ajo
-aceite de oliva
-sal y pimienta
-1 cucharada de harina para espesar la salsa
-patatas fritas para acompañar

1-Se pone la ternera con el resto de ingredientes en una olla exprés y la llenamos de agua hasta cubrir la carne. Los ajos los echamos separados y aplastados con el cuchillo.

2-Tapamos la olla y una vez que empiece a hervir bajamos un poco el fuego la dejamos 50 min.

3-Cuando esté terminado separamos parte de la salsa y la espesamos con la harina. Volvemos a mezclar y listo.

4-Servir con patatas fritas.

Ahora, perfume de adobo también para hombres

Bizcocho especiado con nueces, manzana y calabaza confitadas

Se acerca Halloween, o el día de todos los santos, o lo que queráis, pero celebréis lo que celebréis tocan pastelillos, dulces, cupcakes zombies...y nosotros no nos íbamos a quedar atrás así que esta es nuestra propuesta para celebrar el final de octubre: bizcocho especiado con nueces, manzana y calabaza confitadas.

Resulta, que hace unas semanas "descubrimos" la fruta confitada, y ahora la ponemos en todo lo que podemos...son unas golosinas tan sabrosas!

La textura del bizcocho es genial, suave y esponjoso, con sus trocitos de nueces y de fruta....delicioso, con un café es la merienda perfecta, o el desayuno.

Ingredientes

-2 huevos

-100 ml de nata

-125 g de mantequilla

-2 cucharadas de miel

-200 gr de harina

-100 g de azúcar morena

-50 g de azúcar blanca

-1 sobre de impulsor químico (16 g)

-1/2 cucharadita de nuez moscada

-1/2 cucharadita de pimienta

-1 cucharadita de canela en polvo

-1 taza de calabaza confitada

-1 taza de manzana confitada

-1 taza de nueces peladas

1-Ponemos en un cazo la mantequilla y una vez derretida añadimos la miel y las especias. Mezclamos bien y dejamos enfriar.

2-En un bol mezclamos el azúcar blanco y el moreno e incorporamos poco a poco la harina y el impulsor tamizándolos con un colador.

3-En otro recipiente batimos los huevos y la nata, y le añadimos la mezcla de mantequilla y miel una vez que esta esté fría.

4-Mezclamos muy bien los ingredientes secos y los húmedos (el punto 2 y el 3) y añadimos las frutas escarchadas y las nueces en trozos pequeños.

Lo ponemos en un molde engrasado.

5- Lo metemos al horno, que habremos precalentado previamente, 180ºC durante unos 45 min. O hasta que al pasar un palillo salga limpio.

Se acerca Halloween!!

Tallarines a la putanesca

Este domingo volvemos con las recetas italianas, que las teníamos olvidadas, y volvemos con un plato fuerte: pasta a la putanesca. 

La hemos adaptado ligeramente...pero básicamente es la misma: ajo, anchoas, cayena, tomate, y aceite de oliva.

Una de las cosas que os llamará la atención al cocinar la salsa es que huele a ketchup, esto se debe a que muchos de sus ingredientes coinciden, pero gracias a dios está mucho más buena que el ketchup, su sabor no es tan penetrante, ni tan plano. No me interpretéis mal, me encanta el ketchup, pero no con pasta. Aquí os la dejamos, seguro que la disfrutais.

Ingredientes

-4 dientes de ajo

-3 cebollas medianas

-3 pimientos rojos pequeños (o uno grande)

-1 lata pequeña de anchoas

-6 tomates muy maduros

-2 cayenas ( o una o ninguna, dependiendo de vuestra tolerancia al picante)

-1 puñado de alcaparras

-aceitunas negras deshuesadas

-1 cucharadita de orégano

-1/2 cucharadita de pimentón dulce

-3 hojas grandes de albahaca fresca

-aceite de oliva, sal y una pizca de azúcar

-queso curado rallado
-250 g de tallarines

1- Cortamos los ajos muy pequeños y los doramos en el aceite. Añadimos las anchoas  escurridas y picadas y dejamos que se "derritan" junto a los ajos. El olor que desprende esta mezcla es espectacular, os vais a plantear dejar de cocinar aquí y comeros el aceite con ajo y anchoas untado en pan, porque de verdad huele genial.

2-Añadimos las cebollas picadas pequeñas y dejamos que se pochen.

3-Picamos los pimientos y las cayenas y los añadimos, lo ponemos a fuego medio bajo y los dejamos cocinar hasta que estén pochados.

4-Agregamos las alcaparras, las sofreímos y echamos los tomates picados. 

5-Es el momento de condimentar (orégano, pimentón, albahaca) y de echar una pizca de azúcar para aliviar la acidez del tomate. Subimos el fuego, y removemos para que no se pegue.

6- Cocemos la pasta "al dente". y la mezclamos con la salsa. Ponemos las aceitunas y el queso en la cantidad que prefiramos.

Receta rápida del viernes: tostadas de queso de cabra y puré de arándanos y tomate.

Con esta receta voy a cumplir mis sueños de gorda de media mañana, cuando hace ya mucho que desayunaste, te has comido una manzana (estás en plan sano)y resulta que esa pieza de fruta que todo el mundo dice que es lo mejor para comer al medio día, no solo no te quita el hambre, sino que te abre más el apetito. 

Y claro, aún queda mucho para llegar a casa, o para abrir el taper que te hiciste anoche, y empiezas a fantasear con "que me comería ahora", " mmm...seguro que esto combina bien con aquello...","dios!, me comería una vaca asada!" (en estos momentos es una de mis fantasías preferidas, imaginarme una vaca asada y comérmela cual Obelix comiendo jabalíes).

Bueno, muchos pensareis que exagero, pero algunos me comprenderéis, porque habéis vivido estos momentos pre-almuerzo, en los que, como tu media-mañana consista solo en la eterna manzana, seguro que lo pasáis tan mal como yo.

Y claro, cuando llegas a tu casa, cegado, embistes la nevera como si llevaras semanas haciendo la dieta del pepino.

Una rebanada de estas tostadas sería el acompañamiento perfecto para la manzanita de marras...y bueno,no los he probado juntos, pero me la juego a que se llevan genial entre ellos.
Si lo haces para llevártelo al trabajo, modérate con la cantidad de puré que pones, para que cuando te lo vayas a comer no te encuentres el pan empapado e incomible.

Ingredientes

-rebanadas de tu pan preferido

-100 gr de arándanos

-1 tomate maduro

-queso de cabra

-aceite de oliva 

-1 diente de ajo

-sal

-unas hojas de albahaca fresca

1-Trituramos los arándanos y el tomate y echamos sal al gusto. lo pasamos por un chino para quitar las pepitas.

2- Tostamos las rebanadas de pan, las untamos con un poco de aceite y frotamos un ajo.

3-Ponemos una cucharada de puré de tomates y arándanos en cada rebanada  sobre él un poco de queso de cabra.

4-Para terminarlo redondo podemos añadir albahaca fresca y un pelín de aceite de oliva.

Salteado de ajos, setas y pimientos

¡No huyáis todavía! Sí, son verduras, pero están muy buenas, y si las cocináis y le mandáis una foto a vuestra madre con el móvil las dejaréis felices y orgullosas durante al menos una semana. Y ni que decir tiene que os van a gustar muchísimo, sobre todo si sois fans del ajo….y si no lo sois pues los sustituís por unas chalotas confitadas y se acabó el problema.

El plato sigue la línea de nuestras últimas recetas: ligeros, fáciles, y perfectamente combinables con un segundo de carne, pescado, arroz o lo que más os apetezca, y sobre todo muy rápidos de hacer. 

Últimamente estamos más ocupados y no podemos ponernos a cocinar largo y tendido entre semana como hacíamos este verano, es normal que nuestra vida diaria se acabe reflejando en nuestras recetas, pero no perdemos el gusto por seguir comiendo bien y sabroso.

Ingredientes

- 6 pimientos verdes tipo italiano

- 6 pimientos rojos pequeños

- 4 dientes de ajo

- 3 puerros

- 200 gr de setas al gusto (nosotros hemos usado setas ostras)

1- Confitar los ajos con la piel. Se ponen en un cazo y se cubren con aceite de oliva y a fuego lento sin que llegue a hervir, dejamos que se cocinen. Un truqui que me enseñaron este verano en un restaurante donde hice prácticas, es que cuando el primer ajo chisporrotee y “salte” es el momento de retirar la cazuela del fuego. Usaremos  solo un poco de este aceite, el resto lo podéis guardar, una vez frío, tranquilamente y usarlo en lo queráis, tendrá un toque de ajo delicioso… (con pan, tomate y jamón te mueres de lo rico que está, o en un bocata de tortilla de patatas, en un picadillo con gambas…si sigo con esta lista babeo el teclado del ordenador)

2- Cortar los pimientos en juliana y los puerros en rodajas y saltearlos con un poco del aceite. En último lugar añadimos las setas que tardan menos en cocinarse, y los ajos para que impregnen el resto de verduras.

3- A los que os gustan las verduras más cocinadas, podréis tapar la sartén y dejar que se cuezan un poco en su jugo a fuego lento, si las preferís “al dente”, con saltearlas a fuego medio- alto hasta que estén doradas es más que suficiente.

Esta época es de comer sano y ponerse en forma...

Croquetas de bacalao

Que mejor que comerte las croquetas de bacalao con unas alboronías

Ingredientes

- 750 gr de bacalao
- Tres o cuadro dientes de ajo
- Dos cebollas grandes
- 250 gr de harina
- 1/2 litro de leche
- 1/2 litro de fumé de pescado
- Ajo seco en polvo
- Perejil picado
- Sal y pimienta 
- 150 ml de aceite de oliva
- Huevo y pan rallado. 

1- Pon a cocer el bacalao con 1 litro y medio de agua durante 20 minutos (si quieres puedes añadir verde de puerro, pero no es necesario). Cuando este listo el fumé, retira el bacalao y cuela el caldo para que quede limpio y libre de impurezas. 

2- Quita la piel del bacalao y asegúrate de quitarle todas las espinas. Desmenuzar con las manos y espolvorear un poco de ajo granulado y el perejil picado, salpimentar.

3- En la olla donde vayas a cocinar la bechamel pon el aceite de oliva y dora los dientes de ajo enteros sin pelar. Aplástalos antes con un golpe seco del canto del cuchillo para que no salte. Una vez dorado, los retiras del aceite, pélalos y tritúralos con un poco (un vaso) del fumé de pescado hecho anteriormente. Reservar.

4- Pica las cebollas muy finas y póchalas en el aceite donde hemos dorado el ajo. Cuando esté hecho, añade la harina y mézclala muy bien (es posible que este punto tengas que añadirle un poco más de aceite). 

5- Pon en una olla a calentar 1/2 litro de leche y 1/2 litro de caldo, y añade la mezcla de ajo y caldo triturado que teníamos reservado. Cuando este caliente mezclalo con la harina y la cebolla, y remueve enérgicamente, con el fuego medio-alto, hasta que la bechamel se despegue de las paredes de la olla. Una vez que la bechamel esté lista, se añade el bacalao desmenuzado y se mezcla bien.Dejar enfriar.  

6- Hacer las croquetas, pásalas por huevo y pan rallado. Freir. También si has hecho mucha cantidad puedes congelarlas tranquilamente para comértelas cuando quieras.

Croquetas de bacalao bailando... bacalao