jueves, 29 de agosto de 2013

Ajoblanco con melón y sésamo


Ingredientes
- 250 gr de almendras crudas y peladas - 80 gr de pan blanco (media viena) - 1 diente de ajo - 100 ml de aceite de oliva (medio vaso) - vinagre - 600 ml de agua muy fría - sal

1- Pelar el ajo y quitarle el germinado del centro para que no se repita.



2- Poner todos los ingredientes en un vaso.


3- Triturar y dejarlo muy fino.


4- Servir muy frío con trozos de melón, aceite de oliva y sésamo como guarnición.

martes, 27 de agosto de 2013

Aliño de zanahorias con ajo y comino




La semana pasada dijimos que empezaríamos a subir recetas más ligeras, porque nos estamos poniendo hermosos. Así que, fieles a nuestro propósito aquí estamos con nuestro aliño de zanahorias: simple, rico, sano y barato. La verdad es que las zanahorias aliñadas son unas de nuestras tapas favoritas cuando nos tomamos una cerveza. Pero siempre que las pedimos pasa lo mismo: nadan en aceite. ¿Por  qué la comida de los bares, incluso las cosas a la plancha, chorrea aceite? No es necesario, no mejora el sabor, y a los dueños les sale más caro…entonces cual es el motivo?  Probablemente debamos cambiar de bares, estaréis pensando, pero pasa en la mayoría (en la mayoría de los que nos podemos permitir, claro). Señores restauradores estáis estropeando nuestras apolíneas figuras con vuestros platos grasientos, sed conscientes de ello y sentíos mal. No os basta con poner platos deliciosos, pero muy calóricos en el menú, sino que además a los más ligeros los ahogáis en aceite. Muy mal, eh?


Ingredientes:

- 5 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 1/2 cucharadita de comino
- 1/2 vaso de vinagre
- aceite de oliva
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de perejil picado
- sal y pimienta

1- Pelar las zanahorias y ponerlas a cocer durante 25 minutos en agua con sal. Cuando estén frías cortarlas a rodajas o tiras como prefiráis.

2-Pelar y majar el ajo en el mortero con sal gorda. Una vez que el ajo esté bien aplastado añadir el  resto de especias al mortero y majar un poco más. Por último añadir elvinagre y el aceite y remover bien.

3-Aliñar las zanahorias cocidas y dejarlas en el frigorífico al menos un par de horas, para que absorban el sabor de las especias. Servir frías.


Puede que nos quiten la vida, pero jamas nos quitarán el carotenoo!



domingo, 25 de agosto de 2013

Croquetas de pollo y jamón




Dijimos que nos sentíamos gordos y que pondríamos recetas ligeras, pero aquí están: una nueva receta de croquetas. Estas son más tradicionales que las de roque y nueces, pero están igual de buenas. Aquí está la receta para hacer el caldo, pero si las hacéis con puchero y la carne que os sobre estarán buenísimas. Es cuestión de gustos y de lo que tengáis más a mano. Esperamos que las disfruteis.

Ingredientes para el caldo de pollo

-1 l de agua
-un hueso salado de espinazo, o un trozo de corteza salada
-400gr de carne magra de pollo o 1 kg de alitas de pollo
-1/2 l de leche entera
-1 cucharadita rasa de nuez moscada y pimienta molida al gusto


1-Lavamos bien el pollo y lo ponemos con el litro de agua y el hueso salado en una olla a fuego lento durante una hora o una hora 15 min.

 2- Pasado este tiempo, separamos el caldo de la carne y lo colamos para eliminar las impurezas. Desechamos el hueso.

3- Picamos la carne. Si hemos hecho el caldo con alitas, debemos quitar la piel y el hueso y dejar la carne limpia. La reservamos para aliñarla más adelante.

4- Deberíamos tener ½ l de caldo aprox. Lo mezclamos con ½ litro de leche entera, una cucharadita de nuez moscada y un poco de pimienta  y lo reservamos.


Ingredientes

-250 gr de harina de trigo
-2 cebollas
-70 gr de mantequilla
-100 gr de jamón serrano
- 70 ml de aceite de oliva
- huevo y pan rallado para empanar
-2 dientes de ajo
-perejil
-sal y pimienta

1-Picar las cebollas en brunoise y pocharlas con un poco de aceite de oliva y sal. Cuando estén pochadas añadimos la mantequilla y dejamos que se derrita.

2-Picamos el jamón y lo mezclamos con la carne del caldo. Añadimos los dientes de ajos picados muy finos, el perejil picado y la sal y la pimienta. Reservamos.
Debemos tener mucho cuidado con la sal en esta receta, pues el caldo lleva un hueso o corteza salada y cuando friamos las croquetas el jamón también soltará un poco de sal con el calor.

3-Añadir la harina y mezclar bien con la cebolla, removiendo mientras dejamos que se cocine un poco y añadir la mezcla de caldo y leche caliente.
Removemos bien, deshaciendo los grumos, hasta que la masa se despegue de las paredes.

4-Añadimos la carne picada y el jamón y mezclamos bien. Dejamos enfriar.

5-Hacemos las croquetas mojándonos las manos para que no se nos pegue la masa, las pasamos por huevo y por pan rallado y listas para freír.



Adivina cual es la croqueta masoquista...

miércoles, 21 de agosto de 2013

Guiso de atún





Hoy vamos a compartir una receta ligerita, que ya era hora. La verdad es que después de todo el verano picando, tomando tapitas y perreando, apetece comer platos menos calóricos (al menos durante unos días).
Pero no os asustéis, que aunque es un plato ligero es una receta deliciosa. Muy rica, y que para los que queráis cuidaros un poco sale del monótono pescado/carne a la plancha. Nosotros lo acompañamos con una ensalada de manzana, mezclum, queso de cabra (poquito), y un aliño de miel y pimienta; y la verdad es que combinaba muy bien con el guiso. Ahí os lo dejo, espero que os guste.




Ingredientes para dos personas:

-300 gr de atún
-2 ó 3 cebolletas
-1 tomate
-3 cucharadas de tomate frito
-1/2 vaso de vino blanco
-1 cucharada de salsa de soja
-pimienta
-orégano
-albahaca fresca
-aceite de oliva y sal

1-Marcamos los trozos de atún y los apartamos. Deben dorarse por los dos lados pero sin cocinarse demasiado por dentro, para que queden jugosos. Los apartamos.

2-Cortamos las cebolletas en juliana y la rehogamos con un poco de aceite de oliva, sal y el orégano. Usando la misma sartén y el mismo aceite en el que doramos el pescado.

3-Añadimos el tomate cortado en dados y dejamos que se fría poco a poco.

4-Mezclamos el vino y la salsa de soja y lo añadimos a las verduras, cocemos hasta que reduzca y entonces ponemos las 3 cucharadas de tomate frito y dejamos que se cocine un poco más.

5-Incorporamos los trozos de atún, removemos bien y dejamos que cueza unos 5 minutos más.

6-Apartamos de fuego y le añadimos la albahaca recién picada y tapamos para que con el calor del guiso se desprenda el olor.





Una foto de la ensalada, que nos quedó muy mona








lunes, 19 de agosto de 2013

Tarta Guinness


El mejor pastel del mundo


Supongo que muchos ya conoceréis esta tarta, pero para los que aun no la hayáis probado, que sepáis que esto es una trampa. Está tan buena…a nosotros nos queda un trozo en la nevera y no podemos pensar en otra cosa que no sea ella. El sabor amargo de la cerveza, el chocolate, lo jugoso que queda el pastel y el contrapunto del queso de untar…dios, que buena está! 

Ingredientes:

-33 cl. de cerveza negra Guinness(una lata)
-330 gr de harina de trigo
-400 gr de azúcar blanca
-1 vaina de vainilla
-100 gr de cacao
-3 huevos
-200 ml de nata liquida
-1 sobre de impulsor
-media tableta de chocolate para postres
-1 pizca de sal

Para el frosting:

-200 ml de nata para montar
-100 gr de azúcar
-400 gr de queso de untar


1-Abrimos la vaina de vainilla y raspamos su interior con un cuchillo. Ponemos todo ( la vaina vacía y su interior)en un cazo junto a la mantequilla y la cerveza. Calentamos con cuidado de que no llegue a hervir. Cuando se haya derretido la mantequilla lo apartamos y dejamos que se enfríe.




2- En un bol mezclamos la nata y los huevos y batimos bien. Lo añadimos a la  mezcla de  cerveza y mantequilla una vez que esta esté fría.

3- En otro bol mezclamos los ingredientes secos: azúcar, cacao, impulsor (o bicarbonato), sal, y por último añadimos la harina tamizándola. Añadimos la mezcla líquida y lo batimos muy bien hasta que no haya grumos, pero siempre a mano con unas varillas.

4- Troceamos la tableta de chocolate y la echamos en la masa.

5- Ponemos la masa en un molde engrasado  la metemos al horno ( que habremos precalentado previamente) a 180º C durante al menos 50 min.

Frosting:

1-Montamos la nata. Necesitaremos que la nata, el bol y las varillas estén muy fríos, así que podemos meterlos en el congelador media hora antes de montar la nata.

2-Mezclamos el queso con el azúcar y usamos la batidora para que se ablande el queso y se disuelva bien el azúcar (podemos usar azúcar glas  para facilitar este paso)

3-Incorporamos el queso a la nata montada con movimientos suaves y envolventes.


Cuando la tarta esté fría le ponemos el frosting y la guardamos en el frigo para comerla al día siguiente. Recién hecha está buena, pero con un par de días está buenísima.



La tarta tiene tanto miedo como tenían las croquetas...

viernes, 16 de agosto de 2013

Gnocchi al forno



Descubrí los ñoquis hace un año gracias a Antonio ( el que hace las ilustraciones), que paso un año en Italia y cuando volvió solo sabía decir :"Italia esto...","..porque en Perugia había...","..allí se comía muy bien.." . Además de muchas anécdotas, se trajo un libro de cocina italiana glorioso, con unas recetas y unas fotos que te hacen salivar. Hojeándolo una tarde, antes de almorzar, fue como nació la idea de "porno para gordos": esas imágenes son obscenas para alguien con el estómago vacío. 
El único problema es que está en italiano, pero para los que conozcáis este idioma os dejo una foto por si os interesa.




Bueno, a lo que iba, la receta de los ñoquis al horno os va a encantar, con el gratinado se quedan crujientes y sabrosos por fuera y suaves por dentro, el tomate cherry asado le da un punto ácido perfecto para equilibrar el queso, en fin, mejor que pongamos ya la receta y lo probéis: están exquisitos! 

Ingredientes para 4 personas

- 800 gr de ñoquis
- 500 gr de tomate cherry
- 4 dientes de ajo
- queso provola ahumado
- 5 cuharadas colmadasde pan rallado
- 5 cucharadas colmadas de queso parmesano
- aceite de oliva
- una cucharadita de mantequilla
- orégano
- hojas de albahaca fresca
- sal y pimienta


Los ñoquis podéis comprarlos en cualquier tienda de alimentación o bien hacerlos tu mismo siguiendo nuestra receta aquí.

1- Ponemos una olla con abundante agua al fuego para que se vaya calentando mientras hacemos la salsa.

2-Picamos el ajo muy fino y los doramos en el aceite, añadimos los cherrys cortados en cuatro gajos y los freímos. Añadimos la sal, el orégano, la pimienta y la mantequilla. Cuando esta última se derrita apartamos la sartén del fuego.

3-Cortamos el próvola en dados pequeños.

4- En un bol mezclamos el pan rallado con el queso parmesano.

5-Una vez que tengamos la salsa echa y todo preparado ya podemos hervir la pasta.
De este modo, cuando la saquemos del agua podremos ponerle la salsa o terminar de prepararla directamente, sin necesidad de pasarla por agua fría, que es la mejor forma de arruinar la pasta que se os pueda ocurrir.

Cuando el agua llegue a ebullición le echamos un chorrito de aceite de oliva, sal y los ñoquis. Cuando empiecen a flotar significará que ya están cocinados, así que los vamos retirando con una espumadera y poniéndolos en un escurridor.

6- Bien escurridos los pasamos por la mezcla de queso y pan rallado, sin miedo, que se queden bien empanados, pues más buenos estarán después.

7- Mezclamos los ñoquis con la salsa y el próvola y las hojas de albahaca fresca. Lo ponemos en una bandeja de horno ( que habremos precalentado previamente) a 220ºC durante unos 20 min. o hasta que veamos que la capa superior se a gratinado.





martes, 13 de agosto de 2013

Sándwiches "mu ricos"




Hoy os vamos a enseñar unos sándwiches que improvisamos el otro día, pero que estaban tan buenos que no pudimos controlarnos y les hicimos fotos ( no las hemos pasado por Instagram, pero estuvimos apunto) y hoy los compartimos con vosotros para que veáis lo suculentos que eran y daros envidia.
Los bocatas son exactamente iguales salvo que uno tiene lomo de cerdo a la plancha con salsa verde y el otro sardinillas en conserva picantes. La salsa verde, y el ali-oli lo teníamos en la nevera de la comida del fin de semana, las sardinas eran una lata que tenía a medias, y el lomo también... en fin que a sido una comida de reciclaje con final feliz.

Ingredientes:

- rebanadas de pan de cereales
- un puñado de rúcula
- un tomate a rodajas
- un par de rodajas de mozarella 
- mostaza dulce
- ali-oli
- aceitunas negras
- puerro
- una lata de sardinas picantes/ un filete de lomo a la plancha con ajo y
  perejil

Se tuesta un poco el pan y se ponen todos los ingredientes dentro: rápido, facilísimo y muy rico, de hecho , nosotros cuando nos los comimos fuimos a la cocina y nos hicimos otro...pero es que no tenemos autocontrol. Para la gente que come como las personas y no como las bestias, con uno y una ensalada o un gazpacho (o lo que te de la gana) te quedas muy a gusto y satisfecho para toda la tarde.


lunes, 12 de agosto de 2013

Croquetas de roquefort y nueces



Este plato está recomendado para los que quieran perder peso, tiene todo lo recomendado en una dieta de adelgazamiento: bechamel, queso graso, empanado y frito. Muy ligero, pero os va a gustar tanto que ni os daréis cuenta de que es “light”. Ahí va…

Ingredientes:

- 250 gr de harina de trigo
- 1 litro de leche
- 2 cebollas
- 70 gr de mantequilla
- 250 gr de queso roquefort
- 100 gr de nueces peladas
- 70 ml de aceite de oliva
- huevo y pan rallado para empanar
- una cucharadita de pimienta blanca molida
- una cucharada rasa  de nuez moscada

1- En un cazo a fuego lento dejamos calentar la leche junto a las especias: pimienta blanca molida y nuez moscada.

2- Picar las cebollas en brunoise y pocharlas con un poco de aceite de oliva y sal. Cuando estén pochadas añadimos la mantequilla y dejamos que se derrita.

3- Añadir la harina y mezclar bien con la cebolla, removiendo mientras dejamos que se cocine un poco y añadir la leche caliente.Removemos bien, deshaciendo los grumos. Este paso es un poco “rollo”, porque no podemos dejar de mover la masa hasta que se despegue de las paredes, y al menos tendremos que hacerlo durante 15 minutos, o incluso más, según la cantidad de croquetas que hayamos decidido hacer.

4- Añadimos el queso cortado en dados y movemos hasta que se derrita  y se integre completamente en la masa. Cortamos las nueces en trozos y las añadimos.

5- Hacemos las croquetas mojándonos las manos para que no se nos pegue la masa, las pasamos por huevo y por pan rallado y listas para freír.


 Estas croquetas protagonizarán el sueño húmedo de cualquier gordo.

jueves, 8 de agosto de 2013

Cazón en adobo



No se puede pasar por la calle Tetuán en Sevilla sin que el olor a adobo te haga babear y te entren unas ganas tremendas de tomarte una cervecita y una tapa. Nosotros nos hemos hecho nuestro propio adobo para tomárnoslo en la terraza con una litro e imaginarnos que estamos de vacaciones…

Ingredientes

-500 gr de cazón
-4 dientes de ajo
-100 ml de vinagre
-2 cucharadas de pimentón dulce
-1 cucharadita de pimienta blanca molida
-1 cucharada de orégano
-1 cucharada de comino
-sal
-una hoja de laurel

1- Cortar el cazón y asegurarse de quitar las espinas que puedan quedar. Ponerlo en un bol metálico o en un tupper de cristal. El plástico también vale, pero el pimentón lo va a teñir y limpiarlo después es casi imposible.

2- Picar el ajo, no es necesario hacerlo muy fino, y ponerlo junto al resto de especias en un mortero. Majarlo todo y añadir poco a poco el vinagre.

3- Mezclar el aliño y el pescado, poner la hoja de laurel y añadir agua hasta cubrir el pescado.

4- Dejar macerar al menos un día y pasar por harina antes de freír.


Se debería enbotellar el olor del adobo...

sábado, 3 de agosto de 2013

Salmorejo


Salmorejo, un plato poco conocido.


Hoy tenemos un plato muy andaluz y muy veraniego: salmorejo. Poco puedo decir de esta receta pues cada uno la hace en su casa como quiere y como más le gusta. Yo os dejo la mía, a la que le añado el pimiento y las zanahorias, que aunque no son ingredientes del salmorejo me gusta ponerlos por el sabor y por añadir más variedad de verduras al plato y hacerlo más nutritivo, ya que lo suelo tomar como plato único. Con una guarnición adecuada de pan y alguna proteína (huevo, jamón, atún, boquerones en vinagre…..)es una comida completa y un plato exquisito.

Ingredientes:

-2 kg de tomates pera muy maduros
-2 dientes de ajo
-1 pimiento rojo pequeño, o medio grande
-1 zanahoria o dos si son pequeñas
-150 gr de pan blanco
-150 ml de aceite de oliva virgen extra
-50 ml de vinagre
- 1 cucharadita de azúcar blanca
-1 huevo
-sal



1-Ponemos a cocer el huevo 10 minutos.

2-Pelar y quitar el centro de los ajos, para que no se repitan después. Pelar las zanahorias, quitar las pipas al pimiento y lavarlos muy bien, cortar en trozos.


3-Lavar y cortar los tomates, y triturarlos junto al resto de verduras, el vinagre, el azúcar y la sal.

4-Pasar por un chino o por el pasapurés para quitar las pieles y las pepitas del tomate.

5-Añadimos el pan, el huevo y el aceite y volvemos a triturar dejando lo más fino posible. Lo probamos para rectificar de sal y vinagre. Si os parece demasiado fuerte siempre podéis añadir un pelín de agua para suavizarlo, con cuidado de que no pierda el espesor y se convierta en gazpacho...  Lo metemos en la nevera para tomarlo fresquito y ya  tenemos el salmorejo.


Podemos servirlo con un huevo pochado como en la foto, o con melva, atún, jamón…. Para gustos los colores. El pan lo hemos tostado con un poco de ajo y perejil seco en una sartén, le da un punto distinto y combina muy bien con el tomate. Esperamos que os guste. 
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